其他
火锅丸子都是“垃圾”吗?
冬天的晚上总格外想吃点热气腾腾的火锅、关东煮什么的暖暖身,而各种鲜嫩Q弹的丸类食品往往是火锅里的焦点,不少人觉得少了它们的火锅总觉得缺了灵魂~
不过,这类食品也是被“黑”得最严重的,甚至有传闻说“1颗肉丸子=5颗避孕药”,让人想吃又不敢吃。
火锅丸子能吃吗?怎么挑?今天就来聊聊它们吧~
01 选丸子要格外注意钠和脂肪,另外优质的一般会标出纯肉占比;
02 添加剂合理使用是安全的,真要警惕的是,4、5颗丸子就能吃进去一天1/3到1/2的钠,有的脂肪占比可达20%;
03 丸子浮起来以后,还要再煮5分钟才能吃哦~ 蟹棒外面的皮也要撕掉再煮。
01 火锅肉丸那么便宜 / 里面真的有肉吗? /
肉丸类
叫肉丸却不是纯肉,算违规吗?其实这方面也没有强制的规定,只有一些推荐性的标准,放多少肉都是可以的。
那牛肉丸里牛肉最多吗?
还真……不一定。
至于是否算骗人,关键要看厂家有没有虚假宣传。根据《食品安全法》,食品和食品添加剂的标签、说明书不得含有虚假内容。
如果你是买的带包装的火锅丸子,其名称、配料表中必须如实标识。只要如实标了,那也不算骗人。
不过丸子各有不同的执行标准。最常见、价格最优惠、同时也是对产品要求最低的一类,通常是遵照商业部发布的标准《速冻调制食品》(SB/T 10379-2012)的规定:
含有鸡肉、猪肉、鱼肉、虾肉的肉糜类制品或者调味水产品,猪肉、鸡肉、鱼肉、虾肉含量≥10%
含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜类制品或者调味水产品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量≥8%
而对产品要求再高一点的,可能会遵照标准《肉丸》(SB/T 10610-2011 ),其中规定:
禽畜肉丸里禽畜肉含量要占第一位,水产品肉丸里水产品肉含量要占第一位。
并且还根据含肉量给出了分级,普通级需要含肉量≥45%,优级需要含肉量≥55%,特级需要含肉量≥65%。
还有更严格的地方标准,比如按照广东省食品安全地方标准《汕头牛肉丸》(DBS 44/005—2016)规定,称作汕头牛肉丸的,其中的牛肉含量需要大于90%才行。
还有一个更简单的鉴别方法:看是否标出用肉量。
鱼糜制品
但里面具体有多少鱼肉,同样也是没规定的。
这类制品最常见的执行标准是行业标准《冻鱼糜制品》(SC/T 3701-2003),其中规定产品里的淀粉含量≤15%(除了模拟蟹肉要求淀粉含量≤10%),并没规定鱼糜要放多少。
但如果厂家加了很多鱼,也往往会标注出来。
大多数蟹棒是鱼糜为主,或许叫「鱼棒」更恰当些,表面的红色是色素的功劳,蟹味儿则是香精的功劳。虽然不是真蟹肉,但只要是正规厂家制作的,对身体也没有什么危害。
涮蟹柳的时候常遇到的一个问题是,外面的塑料皮要剥掉吗?如果带着煮,蟹棒不会散开,这层材质110℃以下也不会融化,但是高温下煮久了这层塑料皮可能会溶出有害物质。所以还是更建议撕了再煮。
02 吃丸类制品 / 注意这几点 /
大部分丸类产品都会有一个非常长的配料表,里面有很多食品添加剂,这也是它们老被造谣的原因。但这些添加剂只要在合理范围内使用是没有问题的。
每一种食品添加剂都经过严谨的毒理学实验,得出的安全剂量,还要再变成几十分之一甚至几百分之一,才是被允许加在食品中的量,实际上已经把多种一起吃的问题考虑进去了,限量是很保守和严格的。
丸类要想好吃,除了肉、盐、水、淀粉、大豆蛋白、脂肪的比例有讲究外,也需要食品添加剂的辅助,比如胶类(卡拉胶、黄原胶等)让丸子更Q弹;磷酸盐(焦磷酸钠、三聚磷酸钠)吸住水分,能让丸子更鲜嫩多汁;香精、增鲜剂(如5'-呈味核苷酸二钠)让丸子更鲜更香。
肉少,以淀粉、大豆蛋白为主体,配合食品添加剂的丸类食品,又能满足口味,还价格低廉,合理配比的话也可以低脂、低热,也不是没有它们存在的价值。
不过在吃肉丸类时,还是要注意一下一下几点:
脂肪含量可能很高
如果注意看营养成分表,会发现有的100g丸子里有20g脂肪。
不少丸子你咬开后也会发现它的横断面在滋滋冒油,而且这些丸子里多是饱和脂肪,从健康角度说,当然还是选脂肪含量低一些的好。
钠含量可能很高
一般100g丸子有多少?鱼丸、龙虾丸大概5颗左右,大点的牛肉丸可能4颗的样子,也就是说吃这4、5颗丸子,你就会摄入每日钠限量的1/3到1/2。
如果你很爱吃这些,吃起来停不下,那你最好考虑在其他方面减盐,也别再蘸加了盐的火锅酱料了。
图丨图虫创意
煮多久?
江苏疾控中心做过一次测定,发现冷冻丸子下到沸腾的火锅中2分钟左右就能浮起来,但是此时的中心只有45.4℃,重新放入滚锅中加热5分钟,中心温度才超过70℃。而只有中心温度高于70℃后,才能将绝大部分致病菌杀灭。[1]
所以大家煮丸子的时候,即使已经浮起来了,也要再等个5分钟再吃。
火锅煮肉丸子时间一定要够丨图虫创意
怎么选?
另外最容易选择和判断的还是购买渠道,比如说一般来说这类大型连锁便利店对食材的把控会比较严格,安全性就会高得多。
如果你并不追求含肉量,只要相对健康些,那标准就是相对低脂肪、高蛋白(蛋白并不一定来自肉,也可能是大豆蛋白)、低钠的比较好,具体参考配料表和营养成分表。
如果你想买高品质的,那就注意是不是标出了具体的肉量、鱼量,选肉、鱼占比高,脂肪、钠少的。
图丨图虫创意
你最喜欢哪种丸子?
所 长 推 荐
你 可 能 错 过 的
是谁家往泡菜坛子里炖排骨?
我从小吃的咪咪虾条竟然是进口货?!
冰糖雪梨真能润肺止咳吗?
有了葱油,这世上的美食才有了灵魂
关 注 所 长
不 再 错 过 好 文 章
↙这么有用,还不分享、点赞、在看3连↘