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把薄荷当菜吃,云南人真有你的

樊北溟 吃货研究所 2023-08-21

天气一热,周遭的环境就仿佛被强行按下了静音键,什么鸟鸣嘤嘤、蝉鸣声声,统统被热到遁形,只有空调口徒劳地一阵阵向外送着风,头顶的大风扇扇叶不断留下晃动的幻影……

然而就是在这个时候,如果说还有什么东西一经提起,就能让人在心底里浮起丝丝清凉感受的,恐怕就只有薄荷了。

嗯,冰凉淡绿的薄荷是独属于夏天的味道。

薄荷牛肉卷 | 豆果美食@一坐一忘丽江主题餐厅 

01
 问世间薄荷为何物 
/ 直教人透心凉 /

有多少人和我一样,对于薄荷的最初认知是源于小时候吃过的“箭牌”口香糖呢?那种凉丝丝的味觉体验,确实是其他食材不曾给予的。

充满回忆的绿箭口香糖 | 图片来自电商平台
在童年的我看来,薄荷应该是形如彼得潘般长着薄翼的小精灵,倏而飞来,又倏而飞高、飞远了,不经意间牵扯起我无尽的好奇和向往。

后来长大了翻了书才知道,原来薄荷含有一种名为薄荷醇的物质,正是它带来的效果,让人们仿佛可以在嘴里“吹空调”

当然,薄荷醇并不是真的具有带走热量、降低温度的功效,而是它刺激了口腔中的神经受体,最终让机体产生了冷的感觉。


云南菜市场上卖的薄荷  | 图虫创意

02
 薄荷的美味 
/ 谁说它只有牙膏味 /

俗话说得好:“没有不好的食材,只有不恰当的处理方式”。如果有人拒绝薄荷是因为它自带的那股有些“冲劲儿”的牙膏味,那一定是因为他没尝过薄荷以更恰当的方式入菜。


最家常的吃法是凉拌

薄荷叶摘老留嫩,以盐、油辣椒、米醋、小米辣调拌。对,就是薄荷拌薄荷,楞拌。薄荷自带芳香气质,和蒜汁或者香菜等其它气味侵略性较强的食材混杂在一起,反倒不容易分出层次。所以配料表莫不如朴素一些,凸显自身的特质。


凉拌薄荷叶 | 豆果美食@畏惧水的杯子 
炒鸡蛋也不错。很少有什么蔬菜是鸡蛋加持不了的。

热油烹香,裹了薄荷碎的金黄鸡蛋液在锅中迅速滚过。直到鸡蛋的边缘浮起雀跃的油泡,薄荷叶也趁热完成了香气最大程度的挥发。


薄荷叶炒鸡蛋  | 图虫创意
薄荷鸡蛋汤也是很经典的搭配。一碗有薄荷氤氲香气的鸡蛋汤是被祝福过的。更何况是在夏日炎炎、口干舌燥的夏天呢?

薄荷鸡蛋汤  |豆果美食@小新家 
配米线也要得。

甭管是肉的还是素的,汤的还是拌的。只需薄荷一把,筷子两搅,三两粉也吃得下。

作为主菜的薄荷很精彩,作为配菜的薄荷也实在有些过分优秀。很显然,薄荷不仅仅在调味,更是横向地将味觉体验拓宽了一个维度。既然咸、辣、鲜、香已经有了,那再来个清香爽口惊不惊喜?意不意外?

加了很多薄荷的米干 | 图虫创意

当然也可以配炖锅。

与印象中的,只有云南人才吃薄荷不同,我曾经在西北馆子吃过一道铁锅薄荷羊肉,一时间惊为至味。

羊肉肉质细嫩鲜美,放在铁锅上滋啦久了,难免肥腻。但是薄荷的存在很好地解决了这一缺憾,清爽的味道不仅随着热度的提升而不断放大,更是巧妙化解了油腻的难题。类似做法也见于云南的牛肉锅和酸汤猪脚锅中,可见薄荷的灵性,在南北之间是有共识的。

薄荷与羊肉汤  | 图虫创意
你吃过油炸薄荷吗?不是像天妇罗那样的做法,而是在准备炸干巴之前,先将薄荷叶推入锅中,待变色变脆后捞出。

油炸薄荷 | 豆果美食@Sakyayo
这样一来,再炸的肉会带着薄荷的清香,而薄荷叶单吃起来酥脆酥脆的,也很美味。


薄荷排骨| 豆果美食@Sakyayo
薄荷酥红豆是云南菜中不可多得的珍馐。别看食材都很朴素,吃起来却着实惊喜。大粒的红豆外酥里糯,每一口都溢满了香气,薄荷的加入让整体气氛更加活色生香。

最上面一盘是薄荷酥红豆 | 刺猬 拍摄
薄荷也能泡水做茶饮。

在炎热干燥的南疆,我们守着一壶薄荷茶一喝就是一下午。

眼前是火焰山有什么要紧呢?我们在心里给自己扇着“芭蕉扇”。看薄荷叶在水中沉浮,看加了藏红花的金黄糖块折射出太阳的光芒,看葡萄架下硕果累累,看一杯一悠然的生活照见商旅来往的繁华。


新疆的薄荷茶 作者 拍摄

薄荷还可以助力一场小规模的微醺。

你肯定想得起那杯mojito吧?只有薄荷叶、柠檬、苏打水和碎冰才能构成一个完美的夏天。当然还要朗姆酒,记得从上往下搅搅好。


mojito丨图虫创意

你也许还听过mint julep吧?威士忌打底,将薄荷和糖放入杯中捣碎,把薄荷的香气解放出来。最后倒入碎冰,扼住一整个夏天的火气。

mint julep丨图虫创意
笔行至此,心中对薄荷盈满了偏爱。它是放在芒果虾沙拉里,就能将你一秒拽入东南亚的妙物,也是加入巧克力液中,做成薄荷巧克力的奇材,它从来都不是跨界,而是在一个个杯盘间开拓自己的主场。

内什么,我正式决定将我的英文名定名为mint了。


前几天发现的薄荷柠檬水 | 作者 拍摄


你喜欢薄荷的哪种吃法呢?

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